verfaßt von Timbatuku, 11.02.2025, 19:50:04
> Ich war das.
>
> Bei Bratwürsten mach ich das gern so.
Da passt das ja auch. Außer man will grobe Würste. Auch für Fleischkäse/Leberkäse passt das. Bei allem anderen will ich das nicht. Mag ich nicht. Ist halt wie bei allem Geschmacksache.
> Dann muss ich nicht so lange kneten
> um Bindung zu bekommen.
Ich hatte noch nie Probleme mit der Bindung bei Hackfleischgerichten. Never ever! Ich lasse die Masse von der Optimum kneten. Fünf Minuten reicht dicke.
> Hier wär noch darauf zu achten, daß die Fleischmasse und der Sud den
> selben Salzgehalt ( 20 g/kg) haben.
Warum? In meinen Hackfleischteig gebe ich etwa dieselbe Menge Salz wie du. Habe mal 19 g ermittelt. Ob 19 oder 20, ist halt auch wieder Geschmacksache. In den Sud gebe ich Salz nach Gusto. Lieber etwas zu wenig als zu viel, denn nachwürzen geht immer noch.
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