Netz-Treff - Königsberger Klopse -> Königsberger Bröckli

#473123 Königsberger Klopse -> Königsberger Bröckli (ot.haushalt)

verfaßt von Johann, 11.02.2025, 14:29:34
(editiert von Johann, 11.02.2025, 14:36:18)

> Was kann da die Ursache sein?

Nicht ausreichend lange durchgeknetet. Hast Du das mit der Hand gemacht? Wie lange etwa?
Was bei Frikadellen ggf. gewünscht (fluffig-porös), durch manuelles, relativ zügiges "vermanschen", ist beim Kochklops kontraproduktiv.
Ich knete/vermische seit langem mit dem Knethaken in der Küchenmaschine. Initial Stufe 1 bis grob vermengt, dann Stufe 2 (Standard BSH Maschine, siehe), 3-5 Minuten mindestens, bis die Masse anfängt am Rand zu kleben (wichtig, sonst Bindung nicht ausreichend).

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