Netz-Treff - Königsberger Klopse -> Königsberger Bröckli

#473143 Königsberger Klopse -> Königsberger Bröckli (ot.haushalt)

verfaßt von Hausdoc, Green Cottage, 11.02.2025, 19:41:32

> > > hast Du den "Teig" auch 30 Minuten ruhen lassen?
> >
> > Mal ne ernstgemeinte Frage: Wofür soll das gut sein?
> Um die Bindung zu stärken, wenn sich alles in Ruhe durchdringen kann,
> könnte ich mir vorstellen. Also quasi durchziehen kann. Das Ganze
> selbstverständlich im Kühlschrank.

Das gilt für Brät das mit Phosphat versetzt ist. Das kann "in Ruhe" mehr Wasser binden.

Überall wo kein Phosphat drin ist muss man schlicht einfach viel kneten.
Das wär wieder der Vorteil von schlachtwarmem, frischem Fleisch. Das bekommst relativ schnell mit etwas umrühren Bindung.

--
Gruß Hausdoc

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