verfaßt von Johann, 08.03.2026, 11:33:00
(editiert von Johann, 08.03.2026, 11:38:22)
> Mag sein, trotzdem wird ein Lorbeerblatt nicht so braun wie welkes Laub
> beim Kochen. Bei mir jedenfalls nicht. Ich koche Suppen aber auch nur mit
> max. 100°.
Bei mir schon, annähernd zumindest. Geht bei mir zumindest in einen hellbraun/khaki-oliven Zustand über. Kommt auf die Dauer an. Und ja, mindestens simmert die Flüssigkeit. Bei üblichem Luftdruck sollte das also irgendwo zwischen 90-100°C liegen. Chlorophyll verliert die Farbe ab 40-50°C und degeneriert ab 70°C. Die Verfärbung beim Welken von Blättern hat u.A. mit dem Licht zu tun. Allerdings führt eher Mangel an Licht zur Bildung gelb/roter Pigmente. Keine Ahnung, was Du da seinerzeit "gezaubert" hast 
> Kochst du im Hochofen?
Nö und erst recht nicht unter Druck im Schnellkochtopf. Dabei sind die Wassertemperaturen erhöht.
> Nee, Spaß, aber du weißt, was ich
> meine. Verfärbung durch den Kochprozess ist normal, aber das ist anders
> als Verfärbung durch die Sonne.
Ah jo, ist mir schon klar. 
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Doch wird ein Zaubertrick dir nicht geschenkt. Er kostet mehr Zeit, als sich mancher denkt.
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