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#459261

cebe2004

24.02.2023, 21:43:20

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen (ot.haushalt)

antworten

Habe mir jetzt 2 Schleifsteine gekauft. Diese.
Mir klar, dass es da Luft nach oben gibt, aber für meine Zwecke vielleicht erstmal ok.
Jetzt habe ich also Körnungen 400, 800, 1000 und 6000.
Welche nehme ich da in welcher Reihenfolge für den normalen Gebrauch bei Küchenmessern?

#459262

Hey_Joe zur Homepage von Hey_Joe

71229 Leonberg,
24.02.2023, 22:19:39

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Wie wäre es mit einem Wetzstahl?

--
[image]

#459263

Hausdoc

Green Cottage,
24.02.2023, 22:22:28

@ Hey_Joe

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Wie wäre es mit einem Wetzstahl?
Ein Wetzstahl ist zum Abziehen. Schleifen mit Schleifstein ;-)

--
Gruß Hausdoc

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#459279

cebe2004

25.02.2023, 11:29:59

@ Hey_Joe

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Wie wäre es mit einem Wetzstahl?
 Wetzstahl habe ich auch mehrere.

#459311

me3

Dohma,
26.02.2023, 11:38:41

@ Hey_Joe

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Den nimmst du nur, um im normalen Gebrauch den Grat zu entfernen.
Wenn das Messer wieder wirklich scharf werden soll, brauchst einen Wetzstein oder du schaffst sie zum Schärfen.
Ich habe mir einen von WMF geholt. allerdings nicht zu diesem Mondpreis.

me3

#459312

Hey_Joe zur Homepage von Hey_Joe

71229 Leonberg,
26.02.2023, 12:07:43

@ me3

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Den nimmst du nur, um im normalen Gebrauch den Grat zu entfernen.
> Wenn das Messer wieder wirklich scharf werden soll, brauchst einen
 > Wetzstein oder du schaffst sie zum Schärfen.
 > Ich habe mir einen von
 > WMF
 > geholt. allerdings nicht zu diesem Mondpreis.
 >
> me3
Alles klar, danke dir.
Aber mit so einem Schleifstein muss man umgehen können.

Gruß,
Jochen

--
[image]

#459313

me3

Dohma,
26.02.2023, 12:49:19

@ Hey_Joe

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Geht eigentlich. Den Stein legst du am besten eine halbe Stunde vorher ins Wasser. Dann saugt der sich schön voll. Und dann legst du das Messer mit etwa 10 Grad Neignung auf den Stein und schleifst schön gleichmäßig beide Seiten. Erst mit der gröberen, anschließend mit der feineren Seite. Das ist lediglich ein Geduldsspiel. Wenn es richtig funktioniert hat, merkst du einen deutlichen Unterschied. Fleisch zum Beispiel rollt nicht mehr beim Schneiden.
Und noch eins. Gute Küchenmesser gehören nicht in den Geschirrspüler. Der macht die Messer stumpf. Mittlerweile hält sich da auch meine Frau dran.
Mein Vater war Fleischermeister. Der meinte immer schneiden tut man sich nur mit einem stumpfen Messer.

me3

#459322

cebe2004

26.02.2023, 19:54:05

@ me3

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Und noch eins. Gute Küchenmesser gehören nicht in den Geschirrspüler.
 > Der macht die Messer stumpf. Mittlerweile hält sich da auch meine Frau
 > dran.
 Wie hast du das denn geschafft?
Bei mir scheitert die Anschaffung wirklich guter Messer an
a) sie dürfen NICHT in den Geschirrspüler
und
b) man schneident damit NICHT auf Tellern oder so, sondern NUR auf Holz oder notfalls Kunststoff.

Beides bekomme ich nicht durchgesetzt.  :crying:
Teilsieg: Ich habe Mühlenmesser (Kohlenstoffstahl, rostend) gekauft, mit Holzgriff.
Die habe ich tatsächlich (noch) nie im Geschirrspüler gefunden.

#459323

Hausdoc

Green Cottage,
26.02.2023, 20:00:01

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Wie hast du das denn geschafft?
> Bei mir scheitert die Anschaffung wirklich guter Messer an
 > a) sie dürfen NICHT in den Geschirrspüler
 > und
 > b) man schneident damit NICHT auf Tellern oder so, sondern NUR auf Holz
 > oder notfalls Kunststoff.
 >
> Beides bekomme ich nicht durchgesetzt.  :crying:

Ich schon!
Ich verwende nämlich ausschliesslich ein (!) "chinesisches" Kochmesser - welches meine Frau nicht mag :-D . Die schnitzt lieber mit Keramikzeug vom Discounter

--
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#459325

cebe2004

26.02.2023, 20:03:47

@ Hausdoc

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> > Wie hast du das denn geschafft?
> > Bei mir scheitert die Anschaffung wirklich guter Messer an
 > > a) sie dürfen NICHT in den Geschirrspüler
 > > und
 > > b) man schneident damit NICHT auf Tellern oder so, sondern NUR auf Holz
 > > oder notfalls Kunststoff.
 > >
> > Beides bekomme ich nicht durchgesetzt.  :crying:
>
> Ich schon!
 > Ich verwende nämlich ausschliesslich ein (!)

Ich weiß. Wir haben auch genau dieses und meine Frau benutzt es sehr gerne und oft.
Allerdings ist sie Linkshänder(in). Und der Schliff dieses Messers ist für Rechtshänder. Muss ich vielleicht mal (um-)schleifen lassen.

#459326

Hausdoc

Green Cottage,
26.02.2023, 20:09:16
(editiert von Hausdoc, 26.02.2023, 20:11:09)

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen (ed)

antworten

> Allerdings ist sie Linkshänder(in). Und der Schliff dieses Messers ist
 > für Rechtshänder. Muss ich vielleicht mal (um-)schleifen lassen.
Eigentlich ist der Schliff symetrisch. :kratz:

Da mir dieses ungenaue rumgerutsche mir diesem Schleifsteinen auf den Senkel ging hab ich mir vor einiger Zeit einen Nassschleifer zugelegt. Da wird das Messer ( oder anderes Wekzeug) eingespannt und exakt geschliffen.

--
Gruß Hausdoc

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#459327

cebe2004

26.02.2023, 20:10:51

@ Hausdoc

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Eigentlich ist de Schliff symetrisch.
 >
Ist er leider nicht.

#459328

Hausdoc

Green Cottage,
26.02.2023, 20:12:37

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> > Eigentlich ist de Schliff symetrisch.
 > >
> Ist er leider nicht.

Komm auf ein Bier vorbei....... schleif ich dir um.....

--
Gruß Hausdoc

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#459329

cebe2004

26.02.2023, 20:14:48

@ Hausdoc

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> > > Eigentlich ist de Schliff symetrisch.
 > > >
> > Ist er leider nicht.
 >
>
> Komm auf ein Bier vorbei....... schleif ich dir um.....
  :ok:
 :drink1:
Muss leider nach Schweden zur Wintererprobung (Automobilindustrie).

#459337

me3

Dohma,
27.02.2023, 19:12:18

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Dann viel Spaß. Wenn man das so sagen darf.
Ich habe das Rumgereise nicht mehr. Höchstens mal ne Tagung oder ein Fachtreffen. Aber alles überschaubar. Und vor allem kein Termindruck, zu bestimmten Zeiten an bestimmten Orten sein zu müssen.

me3

#459340

cebe2004

27.02.2023, 23:03:13

@ me3

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Gibt deutlich schlimmeres als Schweden. Ist eine tolle Gegend dort und beruflich über präparierte Eispisten auf den Seen zu driften ist auch mal was besonderes. Dazu kommt die (meist) tiefenentspannte und sympathische Mentalität der Schweden.

#459330

me3

Dohma,
26.02.2023, 21:50:23

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Nach vielen Jahren Ehe hat man so seine Erfahrung, wie man bei manchen Sachen zum Erfolg kommt.
Halt den Wetzstahl deines Großvaters in Ehren. Sowas bekommst du heute nicht mehr.

me3

#459324

cebe2004

26.02.2023, 20:00:39

@ me3

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Mein Vater war Fleischermeister. Der meinte immer schneiden tut man sich
 > nur mit einem stumpfen Messer.
Mein Opa war auch Fleischer. Ich halte seinen Wetzstahl in Ehren. Gravur im Messinggriff "Reichsberufswettkampf 1935". Ich glaube, es war der dritte Preis. Der Stahl ist übrigens von der Firma F.Dick.
Den durften wir als Kinder nicht oder nur unter Aufsicht in die Hände nehmen. Der Stahl ist gehärtet und wenn er runterfällt bestand/besteht die Sorge, dass er bricht.

#459264

Hausdoc

Green Cottage,
24.02.2023, 22:25:28

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Habe mir jetzt 2 Schleifsteine gekauft.
 > Diese.
 > Mir klar, dass es da Luft nach oben gibt, aber für meine Zwecke vielleicht
 > erstmal ok.
 > Jetzt habe ich also Körnungen 400, 800, 1000 und 6000.
 > Welche nehme ich da in welcher Reihenfolge für den normalen Gebrauch bei
 > Küchenmessern?
Den 400 und den 6000 wirst du nie brauchen. Somit 800 und 1000 - was im Wesentlichen der selben Körnung entspricht.
Da du diese Steine wenigstens 1/2 h vor Nutzung wässern musst passiert es bei billigen Produkten gelegentlich, daß sich die Klebung auflöst und du hast 2 flache Steine.

--
Gruß Hausdoc

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#459287

Pahoo

bei Ingelheim,
25.02.2023, 14:29:31
(editiert von Pahoo, 25.02.2023, 14:31:30)

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen (ed)

antworten

> Habe mir jetzt 2 Schleifsteine gekauft.
 > Diese.
 > Mir klar, dass es da Luft nach oben gibt, aber für meine Zwecke vielleicht
 > erstmal ok.
 > Jetzt habe ich also Körnungen 400, 800, 1000 und 6000.
 > Welche nehme ich da in welcher Reihenfolge für den normalen Gebrauch bei
 > Küchenmessern?
Auf Youtube gibt es xillionen schlaue Videos zu diesem Thema.

--
Wenn du etwas so machst, wie du es seit zehn Jahren gemacht hast, dann sind die Chancen groß, dass du es falsch machst. (Charles Kettering)

#459289

cebe2004

25.02.2023, 17:46:14

@ Pahoo

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Youtube. Stimmt. Davon habe ich schon gehört.
 :ok:
 :smoke:

#459317

Hackertomm

26.02.2023, 13:34:14

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Zum Ausprobieren würde ich nicht gleich das Gute Messer nehmen, sondern ein Exemplar, womit man Testen kann!

--
[image]

#459318

Hausdoc

Green Cottage,
26.02.2023, 13:36:17

@ Hackertomm

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

> Zum Ausprobieren würde ich nicht gleich das Gute Messer nehmen, sondern
 > ein Exemplar, womit man Testen kann!
Messer die man nur zum Testen verwenden kann sind doch grundsätzlich sinnlos. :kratz:

Man verwendet doch eh nur das "gute" Messer.

--
Gruß Hausdoc

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#459335

Kleinalrik2021

27.02.2023, 12:11:05

@ cebe2004

Körnung Schleifstein zum Messer schleifen

antworten

Auch mein Senf dazu:

Immer von unten nach oben. Also kleinste Körnung zuerst. Aber auch nur gerade so grob, wie für den Zustand der Schneide notwendig.

400er nimmt man eigentlich, wenn die Schneide Beschädigungen hat oder der Schleifwinkel komplett geändert werden soll. Da geht richtig Material runter. Bei mir auch der letzte Ausweg, wenn ich ein normales Messer nicht scharf bekomme und mir nicht erklären kann wieso.

800er um ein richtig stumpfes Messer zu schärfen. Einigen reicht schon die damit erreichbare Schärfe.

1000er um eine gute Arbeitsschärfe hinzubekommen und zum regelmäßigem Nachschärfen.

6000er macht das Messer dann schon rasiermesserscharf. Wenn du dir diese Mühe machst, dann kannst du auch gleich noch das Messer über einem Leder abziehen.

--
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