Hausdoc schrieb am 27.July.2023, 17:52:23 in der Kategorie nt.netz-treff
Kartoffelpürre mal anders
> In der Zeit bereite ich Dir 10kg Kartoffelpü mit Butter und frischer > Muskatnuss in 10 verschiedenen Texturen mit mehr oder weniger Milch.
Spätzle sind auch ein gutes Beispiel. Tüten Spätzle brauchen um die 15 Minuten Kochzeit.
Frische Spätzle: 10 Eier + Mehl zum Teig aufschlagen : 1 Minute.
Je die Hälfte der Masse ins siedende Wasser hobeln und ziehen lassen bis die Spätzle aufsteigen: je 1 Minute
Abschöpfen und ggf abschrecken : nochmal 30 Sekunden.
BTW Kartoffelsorte
Heute sind ja in Handel anscheinend nur vorwiegend festkochende oder festkochende Sorten gewünscht.
In der Kindheit gabs fast nur mehligkochende Sorten - dafür hier die große Auswahl.
Such mal heute mehligkochende Kartoffel und versuche damit richtige, frische (rohe) Kartoffelknödel zu machen. Früher reichte die enthaltene Stärke. Heute musst du da in paar Löffelchen Kartoffelstärke dazu geben, andernfalls zerfällt die Masse beim Sieden zum Brei. Nimmst du zuviel Stärke landet ein Gummiball auf dem Teller
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