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Nachricht aus dem Archiv

RoyMurphy schrieb am 08.April.2020, 13:04:07 in der Kategorie ot.haushalt

Backen/Hefemangel

> Sehr gut, vielen Dank.
> Ich hatte diese Anleitung auch gefunden und danach meine Hefe angesetzt.
> Das Ergebnis ist sehr gut, die Hefe ist bereits in der zweiten
> Verlängerung und die Entwicklung ist von mal zu mal optimaler und
> schneller.
> Die durch die Datteln erzeugte Wildhefe ist für Weizenbrote verschiedener
> Couleur geschmacklich sehr gut geeignet und die Triebkraft brauchbar.
> Letztere verbessert sich von Verlängerung zu Verlängerung ebenfalls.
> Ich empfehle allerdings die Verlängerung 2:1 mit Wasser zu machen. Also
> z.B. 250ml Hefewasser wieder mit 500ml Wasser bei gleicher Speise
> (Zuckermenge) zu verlängern. Dann hat man im Teig nicht so viel
> Restsüße.

Hallo Johann,
mit Datteln Hefe erzeugen, das las ich auch zum ersten Mal. Sind diese Selbstzüchtungen auch mit einer Restmenge zu verlängern, sozusagen für den Dauervorrat?
Du scheinst ja bereits ein Meister des Backfachs zu sein.
Respekt und frohes Osterbacken, viel mehr Freuden werden uns ja diesmal coronabedingt nicht beschieden sein.
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