> Mein Fliesenleger hat es x-mal gemacht. Habe aber nicht zugesehen. Wie
> schneidet man Edelstahlschienen, z.B für Fliesenkanten. Flex?

Ja. Meist lässt man sogar die Diamantscheibe für Fliesen drin.

Die Anlassfarbe entsteht nur ganz an der Schnittkante und auch nur oberflächlich. Mit feinem Schleifpapier oder Polierwolle geht das ganz leicht weg