> Vor einiger Zeit mal sehr schöne Stücke im Großmarkt geholt und
> teilweise vakuumiert eingefroren, weil zu viel. Aber schon die, die ich
> direkt gegrillt habe, sind ungewöhnlich trocken geworden. Ok, habe es auf
> mich genommen, schlechten Tag gehabt. Aber es wiederholt sich leider. Woran
> kann das liegen? Am Fleisch vom Großmarkt? Das sah perfekt aus.

Vermutlich ist der Wassergehalt des rohen Fleischs zur "Gewichtsanpassung" zu hoch. Es verdunstet dann leicht beim Einfrieren und heftig beim Auftauen.
Frischfleisch dampft beim Grillen gleich aus. Bier über das Grillgut zu läppern, schützt nicht vor dem inneren Austrocknen.
Aber vielleicht hilft etwas "Bratöl von Seitenbacher"!    

Btw.: Wir ziehen ja das Braten im Römertopf der Kontakthitze des Grillens vor. Dabei kann dann der Bratensaft gegen das Austrocknen und für eine knusprige Kruste unter dem Bratgitter abgeschöpft und über das Bratenstück geträufelt werden. Da brennt jedenfalls nichts an und wird zu "Kohlenstoff vergrillt".