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Nachricht aus dem Archiv

RoyMurphy schrieb am 22.March.2022, 23:05:25 in der Kategorie ot.haushalt

Hat Parmesan eine essbare Rinde?

> Gut, dass mich Google wenigstens unterstützt:
> Die Rinde des Grana Padano DOP ist daher ein Bestandteil des Käses und
> nach einer ordnungsgemäßen Reinigung der Oberfläche, wie es bei der
> Schale eines Apfels der Fall ist, essbar, auch weil sie nicht, wie in den
> Produktionsreglungen vorgeschrieben, chemischen Behandlungen unterzogen
> oder mit Farben oder Kunststoffen ...


Wie schön! Käserinde betrachte ich wie die Bananen- oder die Kartoffelschale: Sie muss weg, denn sie hat während der Lagerzeit doch die einen oder anderen Schadstoffe aus dem Gärungsprozess oder externe Schadstoffe aufgenommen. Außerdem ist sie kein Geschmacksverstärker.
Btw.: Parmesan mag ich nur geraspelt auf Spaghetti Bolognese oder ähnlichen Teigwarengerichten mit Tomatensoße. Auch zum Überbacken von Aufläufen wechsle ich andere Käsebeläge gerne mit Parmesan in Scheiben ab.
Aber pur sind mir Emmentaler, Leerdamer, Gruyère oder Appenzeller lieber, stets ohne Rinde!
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