> Ja Himmel.......  
>
> Ich verwende zum kochen fast ausschliesslich ein chinesisches Kochmesser.
> Das wird mit einen Tellerrücken abgezogen und 1 x im Jahr mit
> Naßschleifstein geschärft. Letzerer kostete um die 25€ . Teller hab
> ich sowieso im Haus..

Dann war das ein billiger Naßschleifstein. ich habe - moment .... 3 wenn ich mich recht entsinne und jeder davon war teurer (der teuerste ein japaniscer mit korn 6000).

Habe ich aber seit über 2 Jahren nicht mehr benutzt, weil ich seit dem auf Diamantschleifer umgestiegen bin, und zwar DMT diafold, werde mir aber bald auch die größeren Schleifplatten sowie ein Streichleder zulegen.
Das herumgepansche mit Naßschleifsteinen kommt für mich jedenfalls nicht mehr in Betracht.

Von dem genannten Diafold habe ich zwei: grob/fein und fein/x-trafein

regelmäßig benutzt wird fein/x-trafein, der Grobe kommt nur zum Einsatz, wenn das Messer richtig stumpf ist oder die Schneide eine leichte Beschädigung haben sollte (ist noch nicht vorgekommen

Von den Diamantschleifern halte ich deutlich mehr, als von den Rollschleifern