> Ich hatte auch schon über Rezepte mit sehr wenig Hefe (1x durchkneten) und
> Backpulver nachgedacht.
>
> Man kann ja auch nur mit Backpulver Brot backen. Erfahrungen?

Vorsicht mit Backpulver!
Es gibt Menschen, bei denen backpulverhaltiges Gebäck in Verbindung mit Getränken Blähungen, Magenkrämpfe und Durchfall verursacht. Gehört vermutlich zu einer der ersten Allergien, die sich im 20. Jahrhundert entwickelt haben.