> Gibt es hier mehr oder weniger regelmäßig Brot backende?
Ja. Aktuell steht aber diese Woche nur ein Hefezopf an
> Wie begegnet ihr der momentanen Hefeverknappung?
Ich arbeite regelmäßig ( ca 2x/Woche) in einer Großbäckerei
Da wird Hefe in 1000l Kühlgebinden mehrmals wöchentlich angeliefert. Wenn das Teil nach dem Umfüllen in den Vorratstank leer ist, verbeiben da meist noch 1....2...Liter.
Da bedienen sich momentan mehrere Beschäftigte.
Übrigens: Die Hefehersteller haben derzeit soviel Hefe wie lange nicht auf Lager ( Weil die Großabnehmer aktuell weniger abnehmen).
Wieninger stellt pro Woche mehrere Millionen Hefewürfel her.
Die Fa DHW in Nürnberg pro Jahr ca 1 Mrd Würfel
Daten von anderen Herstellern hab ich nicht.