Ich bin da jetzt nicht der Fachmann, aber konfiguriert man da nicht das Erstellen der Faxdatei im Faxgerät/"Server" mit Dateinamen und einer Variablen (wie Datum oder/und Uhrzeit). Die Datei hat also im Fax schon einen unterschiedlichen Namen vor dem Kopieren.
Oder Du machst ein Batch mit
copy "von"fax.jpg "nach"%time_%date_fax.jpg
Oder so ähnlich. Genaue Syntax suche ich jetzt beim WM Sehen nicht raus. Sorry