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Hausdoc schrieb am 31.March.2017, 14:55:11 in der Kategorie ot.haushalt

"Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen!

> Du kennst sicher das Bild, wie der Pizzaprofi, in der Faust den Teig schleudert, welcher immer dünner und im Durchmesser größer wird. Das würde er nicht >hinbekommen, wenn der Teig 'ne halbe Stunde in der Wärme gärt und gut ist.

Diese Eigenschaft bekommt man durch ausreichend lange Knetzeit , damit die Kleberproteine ausreichend Wasser aufnehmen können. So entsteht ein elastischer Teig, den man hauchdünn ausarbeiten kann, ohne daß er reißt.

Aus diesem Grund ist es wichtig daß das Pizzamehl einen hohen Glutengehalt ( Klebereiweiß) hat. Normales Haushaltsmehhl hat meist um die 10% Eiweiß.
Pizzamehl ( Tipo 00) hat mindestens 12% Eiweiß.

Mit gären hat das weniger zu tun.

"Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen! Adi G. - 29.March.2017, 23:55:48 - (ot.haushalt)
- "Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen! fuchsi - 31.March.2017, 07:28:12
  - unbesehen? _panograf_ [Gast] - 08.April.2017, 17:17:22
    - unbesehen? Adi G. - 09.April.2017, 06:43:13
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        unbesehen? Nichts wird so heiß gegessen, wie es gekocht wird Adi G. - 12.April.2017, 14:38:49
        unbesehen? Nichts wird so heiß gegessen, wie es gekocht wird Johann - 12.April.2017, 14:41:33
        unbesehen? Isch esse aber keine Sushi. Adi G. - 12.April.2017, 15:21:35
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        unbesehen? Nichts wird so heiß gegessen, wie es gekocht wird MaPa [Gast] - 12.April.2017, 15:20:32
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- "Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen! Hausdoc - 30.March.2017, 18:50:03
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        "Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen! zack - 31.March.2017, 21:44:29
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        "Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen! stefan66 - 31.March.2017, 13:19:25
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        "Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen! Karsten Meyer - 30.March.2017, 22:15:30
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