Hausdoc schrieb am 31.March.2017, 14:40:49 in der Kategorie ot.haushalt
"Kulinarisch" Wagner Pizzas, da ess ich jede und zwar unbesehen!
> > Gärzeit min. 10 Stunden (Kühlschrank) > > Warum eigentlich im Kühlschrank?
Der Teig soll primär nicht aufgehen, sondern "reifen".
Dabei entsteht durch Mehl + Wasser ein Natursauerteig. Durch die Hefe + Zucker entsteht CO² + Alkohol.
Dadurch entsteht der besondere Geschmack und Eigenschaft.
Ein Teig der nicht reift und nur schnell (in der Tupperbox) aufgeht, weicht schnell durch.
Wenn man die Pizza direkt auf Stein bäckt ( wie ich es auch mache) kann es passieren, daß die Tomatensoße durch den Teig suppt und die Pizza festbrennt